Ma már nagyon széles skálán mozognak az alkoholmentes italok. Nagyon sokan ezt és nem az alkoholos változatokat preferálják.
Az alkoholmentes bor előállítását sokféle módszer teszi lehetővé. Létezik egy olyan taktika, amikor is éretlen gyümölcsöt használnak fel, ami vagy alacsonyabb alkoholtartalmú vagy alkoholmentes borok előállítását teszi lehetővé. Az ily módon készített borokat az éretlen aroma és a magas savtartalom jellemzi, így a borfogyasztás sem azt nyújtja, amit éppen elvárunk tőle.
Egy másik módszer az alkoholkoncentráció csökkentésére, a vízzel való hígítás. A folyamat nem csak vízzel kivitelezhető, hanem oly módon is, ha teljesen kiterjedt, alacsonyabb alkoholtartalmú vagy részben erjesztett bort és gyümölcslevet kevernek össze.
A termikus desztillációs eljárás is egy remek módszer az alkoholmentes termék létrehozására, melynek során az alkoholt párologtatják el. Ezzel az eljárással magas hőfokon kezelik a bort, az alkohol elpárolog, így csak a víz és az egyéb összetevők maradnak vissza a borban.
A fagyasztásos koncentrálás egy más, ámbár ritkán használt tematikus módszer. Ennek során, a borban lévő víz egy részét fagyasztással távolítják el. A visszamaradó folyadék alkoholtartalmát lecsökkentik, mégpedig a vákuumdesztillációs módszerrel. Ez az eljárás azonban roppant bonyolult és meglehetősen költséges is.
Létezik egy adszorpciós eljárás is. Ebben a folyamatban az etanolt abszorbeálják, majd az etanollal együtt kivont aromavegyületeket egy kétlépcsős eljárással visszanyerik és visszajutatják az alkoholmentes borba.
Membráneljárással is készíthető alkoholt nem tartalmazó bor. Ilyenkor egy félig áteresztő membrán két oldalán, két különböző koncentrációjú oldat van jelen. A koncentrációskülönbség miatt, vagy annak hatására, a borban található alkohol és víz egy alacsonyabb alkoholkoncentrációjú közegbe szivárog, és így jelentősen csökken a bor alkoholtartalma.
Alkoholmentes bor készítéséhez az ozmotikus desztillációt is alkalmazzák. Az eljárás során azonban a bor zamatanyaga elillan. A pervaporációval nagyon jó minőségű borokat lehetne ugyan előállítani, de szintén nagyon sokba kerül, így gazdaságilag semmiképpen sem érné meg.
Az alkoholmentes borok – és más italok – népszerűsége tehát egyre nő. Ebben több tényező is szerepet játszik: az alkohol egészségromboló hatásai, az alkoholszabályozás tudatosságának növelése, a felelős közlekedés iránti igény, a vallási meggyőződés.
Forrás: iDrinks.hu